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甜菜碱对肉鸡肉品质和风味有哪些影响?

返回列表 来源:本站 浏览: 发布日期:2019-11-13【

甜菜碱对肉鸡肉品质和风味有哪些影响?

肌肉的肌间脂肪和粗脂肪的含量是反映肉品风味的重要指标之一。提高肌肉中的肌间脂肪和粗脂肪的含量能提高肉品的嫩度和多汁性,从而提高肉品的风味。

肌肉中的肌苷和肌酸苷的含量也是反映肉品风味的重要指标之一,提高肌肉中的肌苷和肌苷酸含量,能显著提高肌肉的鲜味。

国外的有关研究指出,在肉鸡饲粮中添加甜菜碱具有重新分配肉鸡体内脂肪的作用,提高了肌间脂肪和胸肌粗脂肪的含量,从而使肉鸡体内的脂肪分布均匀,肉质较嫩,适口性好。

那么甜菜碱对鸡肉病毒有哪些防御作用?

甜菜碱能有效地稳定受球虫病影响的肉鸡肠道正常机能,提高抗球虫的效果球虫病严重威胁着肉鸡的生产,即使广泛使用抗球虫药,但偶尔暴发球虫病。Jeng等(1981)研究表明:感染球虫病的肉鸡,蛋白质和碳水化合物消化不充分,脂色素吸收受阻。另外感染球虫病的肉鸡机体抵抗力下降,容易感染其他疾病[8]。球虫 还影响肠道离子平衡[9],改变肠道的物理性状如肠道长度等[10]。离子载体类抗球虫药除了影响虫体细胞离子浓度外,也可能改变宿主动物的离子平衡,特别是肠道离子而影响肠道的正常机能。而甜菜碱作为一种细胞离子渗透保护剂,能有效地稳定肠道离子平衡。


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